Ceviche

La cocina peruana refleja las prácticas e ingredientes locales, incluyendo las influencias principalmente de la población indígena, incluidos los incas, y las cocinas traídas por los inmigrantes de Europa (cocina española, cocina italiana, cocina alemana); Asia (cocina japonesa y cocina china); y África. Sin los ingredientes familiares de sus países de origen, los inmigrantes modificaron sus cocinas tradicionales utilizando ingredientes disponibles en Perú.

Muchos alimentos tradicionales -como la quinoa, la kiwicha, el ají y varias raíces y tubérculos- han aumentado su popularidad en las últimas décadas, reflejando un renacimiento del interés por los alimentos y las técnicas culinarias nativas de Perú. El chef Gastón Acurio se ha hecho famoso por dar a conocer los ingredientes locales. El ingrediente más importante de toda la cocina peruana es la patata, ya que Perú cuenta con la mayor variedad de papas del mundo.

El boniato es originario de América y fue domesticado allí hace al menos 5.000 años[6]. Sólo dos variedades de boniato se venden habitualmente en los mercados, pero hay más variedades en todo el país. Una de ellas tiene la pulpa seca de color naranja y la piel de color canela claro, y su sabor es dulce. La otra tiene la piel morada, es blanca y marrón por dentro, y sólo es moderadamente dulce. Ocasionalmente se puede encontrar otra variedad, caracterizada por sus pequeños tubérculos y su piel oscura.

Ají de gallina

La gastronomía de Perú es un objeto que vale la pena explorar. Posee una inmensa cantidad de fusiones atribuidas a los impactos culinarios de España, África y Asia que se fusionan en interesantes formas creativas y únicas utilizando ingredientes y métodos exóticos y locales. La cocina local y los ingredientes varían según la región en la que te encuentres, por lo que Perú se divide en 3 regiones culinarias: la costa, conocida por su ceviche y sus mariscos; la región andina, famosa por el cuy y sus patatas, de las que hay más de 3000 variedades diferentes; y la región de la selva, por sus peces de río y sus deliciosas frutas exóticas.

Vaya a explorar la escena culinaria de Perú y deje que sus papilas gustativas se sorprendan y abrumen con nuevas impresiones gustativas mientras prueba platos inspirados en diferentes culturas tradicionales y ancestrales fusionadas a lo largo de los siglos. La oferta culinaria en Perú no tiene fin y abarca una amplia gama de categorías, además de satisfacer casi cualquier antojo culinario. A continuación se enumeran algunas sugerencias que pueden crear y satisfacer dichos antojos.

Lomo saltado

«Algunos podrían describir Lima como una ciudad triste o nostálgica por su cielo gris y su mar», dice la escritora de viajes y gastronomía Liliana López Sorzano, que reparte su tiempo entre la capital peruana, Bogotá, y Ciudad de México. Sin embargo, añade López Sorzano, la abundante sazón y la colorida cocina compensan cualquier clima poco atractivo. En este reino de patatas y tubérculos, la ciudad también cuenta con abundante marisco, lo que crea una despensa excepcionalmente amplia. El extenso catálogo de ingredientes, junto con la yuxtaposición de influencias culturales -españolas, árabes, africanas, chinas, japonesas e italianas- hacen de Lima un lugar apasionante para comer.

Los sánguches son una parte importante de la cultura peruana y suelen degustarse en el desayuno, aunque se pueden disfrutar en cualquier momento. El inmigrante chino Félix Yong abrió esta tradicional sanguchería en 1960 en el centro histórico de Lima. El sándwich estrella es el chicharrón: una baguette francesa rellena de carne de cerdo frita, crujiente y jugosa a la vez, con boniato, salsa de ají amarillo, salsa criolla (cebolla, limón, rocoto y perejil) y cebolla morada encurtida. Suele haber cola si se llega antes del mediodía, pero se mueve rápido. [$-$$]

Ceviche peruano

Perú tiene muchos microclimas y ecosistemas, desde la sierra, el desierto y la selva tropical amazónica. En cada región encontramos diferentes productos que nos permiten preparar deliciosos platos con productos locales.

Mientras que en Lima se encuentran algunos de los mejores restaurantes del mundo como Maido, Central, Osso, y muchos otros restaurantes de clase mundial, Cusco es famoso por sus platos únicos como la alpaca y el cuy.

El plato nacional de Perú, no se puede dejar el país sin probar este manjar. El ingrediente más importante es el pescado fresco, marinado en zumo de lima y servido con cebolla, boniato, lechuga, maíz fresco, cilantro, ajo y chile al gusto.

El ceviche se puede encontrar en los restaurantes turísticos de Perú, pero no suele estar en un restaurante local, ya que a los peruanos les gusta el ceviche en las marisquerías y en el brunch. Se recomienda probar el ceviche en la zona costera para conseguir el pescado más fresco. En lugares como Cusco, el ceviche de trucha se sirve en la mayoría de los restaurantes.

Es el plato más popular de Perú. Encontrará este plato en todos los restaurantes, ya sean turísticos o locales. Tiras de carne de vacuno salteadas en salsa de soja con cebolla, pimientos, cilantro y tomate, y servidas con arroz blanco y patatas fritas al lado.