Yannick alléno

Un lugar inverosímil en una zona residencial, con un comedor aireado, un suelo de baldosas y mucho espacio; tiene unas paredes bastante extrañas de color verde botella del estilo de los antiguos clubes privados de Londres.    El amuse-bouche resultó ser lo más destacado, con un excelente gazpacho, un poco de atún en tapenade, un queso local con tocino y una sola almeja servida en su concha con alioli (18/20 para el amuse-bouche).

La cocina aquí apunta generalmente a la tradicional vasca, que tiene tendencia a las texturas gelatinosas.    Al igual que en la cocina china, éstas resultan atractivas para algunos, pero no para los que están acostumbrados a comidas más convencionales (como yo).    Así, una gelatina de langostinos y vieiras me pareció interesante pero no especialmente agradable (13/20, pero quizás sea el langostino licuado más fino que se pueda probar).    Un cubo de hojaldre con anguila ahumada, cebollas tiernas, foie gras y manzana fue más agradable, la extraña mezcla de ingredientes proporciona un conjunto de contrastes bastante eficaz (17/20).    Sin embargo, el salmón ahumado en un caldo de crema con un par de yemas de huevo sabía exactamente como suena, es decir, no había ninguna relación obvia entre los ingredientes relativamente agradables pero muy ordinarios (13/20).  La especialidad local, la mejilla de merluza con salsa pil pil, conservaba la textura gelatinosa del pescado, pero este plato es un gusto muy adquirido. El rodaballo se preparó de forma más clásica, pero se cocinó durante demasiado tiempo, con una sencilla salsa de pistachos y nata (15/20).

Lasarte-oriatown en españa

La cocina española está formada por las tradiciones y prácticas culinarias de España. El aceite de oliva (del que España es el mayor productor mundial) es muy utilizado en la cocina española[1] y constituye la base de muchas salsas vegetales (conocidas en español como sofritos)[2] Las hierbas más utilizadas son el perejil, el orégano, el romero y el tomillo[3]. [3] El uso del ajo se ha señalado como «común a toda la cocina española»[4] Las carnes más utilizadas en la cocina española son el pollo, el cerdo, el cordero y la ternera[5] También se consumen habitualmente pescados y mariscos[5].

Autores como Estrabón escribieron sobre los pueblos aborígenes de España que utilizaban nueces y bellotas como alimento básico[7] La extensión de las vides a lo largo del Mediterráneo parece deberse a la colonización de los griegos y los fenicios, que introdujeron el cultivo del aceite de oliva. España es el mayor productor de aceite de oliva del mundo. El cultivo de la llamada tríada mediterránea (trigo, vid y olivo) sustentó los productos alimenticios básicos para los habitantes del sur de la Península Ibérica durante la época romana (pan, vino y aceite)[8].

Wikipedia

Pero la alta cocina donostiarra no sólo está reconocida por la Guía Michelin. La lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de la revista Restaurant incluye al Mugaritz de Andoni Luis Aduriz como uno de los mejores restaurantes del mundo desde 2006, y como el tercer mejor restaurante del mundo en general desde 2011. El restaurante Arzak también ha sido incluido entre los 10 mejores restaurantes del mundo desde 2006, mientras que en 2012 Elena Arzak, la cuarta generación que trabaja en el restaurante Arzak, fue nombrada la mejor chef femenina del mundo.

En San Sebastián hemos convertido la cocina en un laboratorio de ideas y un taller de creatividad reconocido en todo el mundo.    Hemos hecho de la gastronomía un arte, una forma de ingeniería, una seña de identidad. Pero no se fíe de nuestra palabra. Algunas de las más prestigiosas guías gastronómicas y medios de comunicación están de acuerdo, como Saveur Culinary, que reconoció a San Sebastián como el Mejor Destino Gastronómico Internacional, Caterwings y The Liberty, que consideraron a Donostia como el Mejor Destino Gastronómico del mundo, o The Telegraph, que publicó un reportaje sobre San Sebastián como la Mejor Ciudad del Mundo para Gourmets.

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Cuando se trata de restaurantes con estrellas Michelin, España no se queda corta. De hecho, se sitúa por detrás de Francia, Alemania e Italia en cuanto a número de restaurantes con estrellas Michelin en Europa, con 224. Sin embargo, sólo 11 restaurantes en España han conseguido la máxima calificación de tres estrellas Michelin.

Lograr una estrella no es una hazaña, pero para conseguir tres, un restaurante debe ofrecer algo realmente fuera de este mundo. En esta breve guía, repasamos los 11 restaurantes españoles con tres estrellas Michelin, incluyendo detalles sobre los chefs, sus influencias y los excepcionales menús que les han hecho merecedores del más codiciado de los galardones. Muchos de estos establecimientos de alta cocina ponen los ingredientes locales y sostenibles en el centro de su cocina, una práctica que sólo va a crecer en 2021.

Ubicado en una mansión barroca del siglo XVIII en la región norteña de Calabria, el Cenador de Amós fue creado por el famoso chef Jesús Sánchez en 1993. A lo largo de los últimos 27 años, Sánchez, que sigue al frente del restaurante, ha acumulado elogios y se ha consolidado como un peso pesado de la gastronomía española moderna. Su enfoque artístico, así como su compromiso con los sabores calabreses y los productos locales, brillan en los dos menús de degustación que se ofrecen, cuyo precio ronda los 260 dólares. La Guía Michelin hizo una mención especial al pan de masa madre, calificándolo de «extraordinario».