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Las sartenes antiadherentes son un elemento básico en la mayoría de las cocinas. Simplemente no podemos cocinar sin ellas. Una sartén antiadherente, por lo general, está recubierta con una fina capa de politetrafluoroetileno (PTFE). Este recubrimiento permite que los alimentos se doren en la superficie de la sartén sin adherirse a ella. Esto significa que podemos utilizar menos aceite y no preocuparnos por arruinar la comida. Aunque pueda parecer una idea relativamente nueva o moderna, los antiguos griegos ya utilizaban el concepto antiadherente hace casi 3.000 años.

El politetrafluoroetileno es conocido como el material más resbaladizo que existe, y si además es inerte a casi todos los productos químicos, no es de extrañar que se haya colado en nuestros utensilios de cocina. Pero es algo más que el compuesto que evita que los alimentos se peguen a los utensilios de cocina y ha contribuido a los avances en otros ámbitos.

Ha hecho avanzar la electrónica, las comunicaciones, la ingeniería aeroespacial e incluso la arquitectura, pero este compuesto mágico casi nunca lo fue. El PTFE se inventó casi por accidente cuando los científicos trabajaban con refrigerantes, y con un golpe de suerte nació el politetrafluoroetileno.

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Fabricados en aluminio anodizado, lo que les da cierta solidez, y con un acabado antiadherente sin teflón, esta línea combina un rendimiento inmejorable con la durabilidad. Cada pieza es apta para el lavavajillas y nos encanta que los mangos se mantengan frescos mientras se cocina.  Nos sorprendió la excelente distribución del calor de las piezas, su rápida ebullición y su uniforme cocción. El revestimiento antiadherente era tan eficaz que podíamos revolver huevos o saltear verduras sin aceite ni mantequilla: ¡se deslizaban directamente por la sartén! Son aptas para el horno hasta 500ºF.

El revestimiento antiadherente sin teflón de las ollas y sartenes de T-Fal las hace infalibles a la hora de hacer crepes, frittatas y otros alimentos pegajosos. Sus asas se mantienen frías al tacto, por lo que son cómodas de usar cuando se cocina con un agarre de dedos para un mayor control.  Son ligeras y deben usarse a fuego lento o medio; el indicador de calor térmico le permite saber cuándo está lista para usarse. En nuestras pruebas, los huevos revueltos y las tortitas se cocinaron de manera uniforme sin que se pegaran. Además, la plancha fue un complemento divertido para los desayunos, especialmente el bacon. Tanto si se lava a mano como en el lavavajillas, estas piezas se limpian perfectamente gracias a su acabado antiadherente oscuro por dentro y por fuera.

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Los revestimientos antiadherentes de las sartenes, utensilios de cocina y electrodomésticos no son iguales y la duración de un revestimiento antiadherente depende sobre todo de usted. Mientras que algunos fabricantes recomiendan un determinado uso y cuidado, otros pueden recomendar evitarlo totalmente, por lo que estas directrices mixtas pueden ser muy confusas, pero puede alargar la vida de sus sartenes y electrodomésticos antiadherentes, siguiendo mis consejos básicos de cuidado y uso del antiadherente.

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La verdad es que cada tipo de batería de cocina tiene sus pros y sus contras. Y ciertos métodos de cocción funcionan mejor en determinados materiales. Por ejemplo, la sartén ideal para saltear será muy sensible a los cambios de temperatura, mientras que la mejor olla para guisar mantendrá y regulará el calor a pesar de los cambios de temperatura. Su objetivo debe ser reunir las piezas más adecuadas para los alimentos que cocine. Esta guía le ayudará a saber más sobre los materiales utilizados en la mayoría de las ollas y cómo pueden funcionar para usted.

El hierro fundido es un mal conductor del calor, lo que significa que tarda en calentarse y en enfriarse. Pero esta naturaleza autorreguladora hace que el hierro fundido sea el material preferido para los hornos holandeses, las sartenes, las planchas y las sartenes de parrilla. Estas piezas son muy duraderas y resisten a las deformaciones, abolladuras y astillamientos. Los utensilios de cocina de hierro fundido están disponibles en su estado natural o recubiertos de esmalte y ambos se cocinan de forma similar, pero hay otras diferencias notables. El hierro fundido natural cuesta bastante menos, pero requiere que el usuario aplique una capa de «condimento» para protegerlo de la oxidación. Además de evitar el óxido, el condimento crea un interior maravillosamente antiadherente, y tiene un aspecto rústico/icónico. (Si tiene más preguntas sobre lo que es el «condimento» o cómo se aplica, consulte Cómo condimentar los utensilios de cocina de hierro fundido).