Hestan copperbo 10 piezas

En Serious Eats hemos pasado años construyendo un compendio de información sobre utensilios de cocina, cubriendo casi todo lo que necesitas saber sobre la compra, el cuidado y la cocina en todo tipo de utensilios, desde el hierro fundido y el acero al carbono hasta las modernas ollas y sartenes antiadherentes y de acero inoxidable. Pero hay un material clásico sobre el que no hemos escrito casi nada: el cobre. La razón no debería sorprender a nadie que haya pensado en comprar una sartén de cobre y luego haya visto el precio. ¡Esa mierda es cara!

Y, sin embargo, merece la pena echarle un vistazo, del mismo modo que un coche deportivo de lujo interesa a casi cualquier aficionado a los coches, tenga o no la pasta para comprarlo. La analogía con el coche es especialmente acertada, ya que el cobre es realmente el coche deportivo de lujo del mundo de los utensilios de cocina. Es llamativo, rápido y no es barato. Aunque, para ser justos, se vende por mucho menos que cualquier coche, incluso el más básico, y la mayoría de la gente tiene al menos uno de ellos, ¿no?

Dada la importancia histórica del cobre en la cocina, y su uso continuado en los restaurantes franceses de gama alta y en algunos hogares, ayuda a entender un poco sobre él. Aquí echaremos un vistazo a los utensilios de cocina de cobre para conocer sus puntos fuertes y débiles, e intentaremos ayudarle a decidir si quiere profundizar invirtiendo en alguno.

Los utensilios de cocina más seguros

Seguro que ha leído sobre los peligros de los utensilios de cocina antiadherentes: los clorofluorocarbonos (CFC) se liberan en los alimentos durante el proceso de cocción y causan todo tipo de problemas de salud. Por eso puede ser difícil elegir las ollas y sartenes. Uno quiere algo que sea seguro, pero sería bueno que también fuera fácil de limpiar.

Tras la recopilación de datos, la comparación de estudios y la consideración de todas las opciones, he aquí un resumen de las repercusiones en la salud y el medio ambiente de los utensilios de cocina más comunes. Tenga en cuenta el panorama general a la hora de examinar sus opciones de utensilios de cocina:

Al sopesar las cuestiones de salud y medio ambiente, recuerde que en los Estados Unidos, los productos químicos y otros productos se consideran generalmente seguros hasta que se demuestre lo contrario. ¿Existen pruebas irrefutables de que las sartenes antiadherentes pueden provocar cáncer, o de que los utensilios de cocina de aluminio pueden ser un factor de la enfermedad de Alzheimer? No. Somos ratas de laboratorio, atrapadas entre las incertidumbres y la lingüística de la ciencia y los principios reguladores que hacen recaer en el público las posibles amenazas para la salud y el medio ambiente, y la carga de probarlas. Somos canarios en la cocina.

Sartén de cobre rojo

Algunos cocineros caseros necesitan un material específico que sea compatible con la superficie de su cocina o con el tipo de plato que están preparando, mientras que otros necesitan considerar cuidadosamente un presupuesto. Pero, ¿ha pensado alguna vez en la seguridad de los utensilios de cocina que utiliza para preparar cuidadosamente todas esas deliciosas comidas? ¿Son tóxicos los utensilios de cocina? Si no lo ha hecho, debería añadirlo a su lista de criterios para elegir los mejores utensilios de cocina.

Aunque después de leer este artículo no tiene por qué deshacerse de sus ollas y sartenes, mencionaremos los riesgos de seguridad que plantean algunos materiales y esperamos que considere la posibilidad de echar un vistazo a su colección de utensilios de cocina. La buena noticia es que sólo hay unos pocos tipos de utensilios de cocina que no recomendamos ni utilizamos en nuestra propia cocina.

Los utensilios de cocina antiadherentes recubiertos de teflón, un producto químico fabricado por el hombre, son populares en parte porque suelen ser muy económicos. Muchos consumidores también los eligen porque no tienen que preocuparse de raspar los restos de comida de sus ollas y sartenes. Sin embargo, este revestimiento antiadherente tóxico se raya con facilidad, liberando partículas de teflón en los alimentos. Aunque estas partículas son inertes y no suponen un riesgo para la salud, no deben consumirse. (fuente) La Sociedad Americana del Cáncer identifica lo siguiente como la principal preocupación relacionada con los revestimientos antiadherentes:

Cacerolas de cobre de cerámica bulbhead

Cualquier mención a los utensilios de cocina de cobre nos lleva a la imagen de una cocina idílica, con hermosas ollas y sartenes de cobre colgando de un rústico perchero. Aunque sea conocido por su belleza, el cobre fue el primer metal utilizado por el ser humano, lo que significa que la batería de cocina de cobre es uno de los materiales más antiguos para cocinar.

Con tantos otros materiales entre los que elegir -incluyendo el acero inoxidable, el aluminio, el hierro fundido, la cerámica, el vidrio y el tratamiento antiadherente- la elección de los utensilios de cocina es profundamente personal. El cobre es una opción atractiva, pero ¿es superior?

Como todos los materiales de las baterías de cocina, las ollas y sartenes de cobre tienen ventajas y desventajas, así como una gran variedad de tipos en el mercado. La principal ventaja del cobre es su alta conductividad térmica, que permite que la superficie de cocción se caliente rápida y uniformemente, así como que responda rápidamente a los cambios de temperatura de cocción. Esta alta conductividad térmica permite a las ollas y sartenes de cobre establecer rápidamente una temperatura igual en toda la superficie del fondo, eliminando los puntos calientes que podrían quemarse o pegarse.