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Empezar el año con un nuevo juego de utensilios de cocina puede significar años de disfrute en la cocina, especialmente si trata sus ollas y sartenes con cuidado. Con una limpieza adecuada, los utensilios de cocina deberían durar años. Sin embargo, es importante tener en cuenta el material del que están hechos y limpiarlos en consecuencia. Empieza por leer el manual del usuario. Estos son algunos consejos para el cuidado de los utensilios de cocina de los profesionales de Consumer Reports, adaptados de «How to Clean (Practically) Anything».

Hierro fundido. Sazona los utensilios de cocina de hierro fundido antes de utilizarlos. Cepille los lados de una olla, sartén o cacerola con aceite vegetal sin sabor, y luego vierta suficiente aceite para cubrir el fondo. Caliente en el horno a baja temperatura durante una hora. Retirar, dejar enfriar, verter el aceite y limpiar los restos con una toalla de papel. Después de cada uso, lávela con agua caliente y líquido lavavajillas, y séquela bien para evitar que se oxide. Si observa manchas de óxido, frótelas con lana de acero y un poco de aceite vegetal.

Cobre. En lugar de restregar, que puede destruir el revestimiento de estaño, lave las ollas y sartenes con agua caliente y líquido lavavajillas, y sumérjalas en la misma solución, si es necesario, para eliminar la comida horneada. Limpia el exterior de la batería de cocina con una solución de vinagre blanco y sal, y luego aclara y pule. O utilice un limpiador de cobre comercial.

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Los utensilios de cocina antiadherentes y los utensilios para hornear pueden producir resultados de calidad de chef si se toma el tiempo y el esfuerzo para usarlos y cuidarlos adecuadamente. Una limpieza inadecuada puede deformar o arruinar los utensilios de cocina antiadherentes. Aunque siempre debe consultar al fabricante de su producto para obtener recomendaciones específicas, hay algunas reglas generales de limpieza que le ayudarán a obtener el máximo rendimiento y durabilidad de sus utensilios de cocina antiadherentes.

Antes de utilizar una batería de cocina nueva por primera vez, lávela con agua caliente y jabón, aclárela bien y séquela bien con una toalla suave de algodón o lino. Para garantizar el rendimiento antiadherente desde el principio, la práctica habitual es «sazonar» o «acondicionar» la sartén cubriendo ligeramente la superficie con cualquier tipo de aceite de cocina, horneándola y limpiándola con un paño. Al menos uno de los fabricantes, Calphalon, afirma que no es necesario realizar este tratamiento de una sola vez para los utensilios de cocina antiadherentes.

Limpie su batería de cocina antiadherente después de cada uso. Mantener los utensilios de cocina antiadherentes limpios proporcionará un rendimiento más consistente y de calidad. Cualquier residuo de comida o grasa sobrante se cocinará en la superficie y se carbonizará, haciendo que la comida se pegue.  Esos residuos cocidos son difíciles de ver y aún más difíciles de eliminar, así que lávelos cuidadosamente y a fondo cada vez.

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Utilizar regularmente utensilios de cocina antiadherentes tiene muchas ventajas: permiten que los alimentos se desprendan fácilmente de la sartén, son fáciles de limpiar y resultan útiles para las personas que vigilan su consumo de grasas, ya que los alimentos pueden cocinarse con menos aceite, mantequilla u otras grasas que en los utensilios de cocina tradicionales. Sin embargo, es vital que mantenga adecuadamente sus utensilios de cocina antiadherentes para asegurarse de que duren más de un año o dos.

Las ollas y sartenes antiadherentes suelen ser de aluminio o acero inoxidable con un revestimiento químico no poroso sobre el interior que crea una superficie resbaladiza y no reactiva que evita que los alimentos se peguen al fondo de la olla. Si la superficie antiadherente se raya o se astilla, es hora de cambiar la olla.

La mayoría de los cocineros caseros consideran que las sartenes y las cacerolas son las formas más útiles de los utensilios de cocina antiadherentes, ya que pueden utilizarse para freír o revolver huevos, cocinar tortitas o saltear alimentos delicados como el pescado. Una cacerola antiadherente también puede ser útil para cocinar arroz o hacer natillas, lo que permite una fácil limpieza.

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Los foros en línea para los obsesionados de la cocina son una bendición mixta. Por un lado, pueden ser recursos increíbles, llenos de información detallada sobre todo tipo de temas. Pero también pueden poner de manifiesto lo poco que coinciden los expertos cuando se trata de los detalles más importantes. He pasado horas revisando páginas web sobre utensilios de cocina de hierro fundido, y he visto que algunos juran que el aceite de linaza es el mejor para sazonar, otros apuestan por el Crisco o la manteca de cerdo, y otros dicen que la canola es su mejor opción. Las temperaturas del horno que utilizan son igualmente variadas, y algunos abogan por métodos enrevesados que implican cambiar repetidamente la temperatura del horno durante el proceso de condimentación.

La cuestión es que aquí en Serious Eats utilizamos nuestros utensilios de cocina de hierro fundido todo el tiempo y, después de probar innumerables métodos, hemos descubierto que la mayoría de las complejas reglas del hierro fundido no son más que superstición. De hecho, no hacemos nada complicado para mantener nuestras sartenes en perfecto estado antiadherente. Esta es la versión resumida de lo que necesitas saber: Cuando tengas una sartén de hierro fundido nueva, pásala por una ronda básica de condimentación (te explicaré cómo más adelante), y luego simplemente… usa tu sartén. Sí, es así de sencillo.