sartén de hierro fundido esmaltado con tapa

Por si no lo habéis notado, soy una gran fan del hierro fundido. Cuando recogí mi apartamento la primavera pasada y tuve que vivir un mes entero con sólo dos sartenes en mi cocina, puedes apostar tu trasero a que la primera que cogí fue mi fiel sartén de hierro fundido.

La utilizo para hacer las patatas más crujientes y para que mis filetes queden bien dorados. La uso para hornear nudos de ajo o pan de maíz o la mejor y más fácil pizza en sartén que jamás hayas horneado (es broma, esta podría ser la pizza más fácil). Lo uso para una cena completa de pollo con una piel increíblemente crujiente y para hornear pasta crujiente y cremosa.

Pero también hay una tradición misteriosa y llena de mitos sobre las sartenes de hierro fundido. Por un lado, están los que afirman que hay que tratar los utensilios de cocina de hierro fundido como una delicada flor. Por otro lado, están los machistas que afirman que la sartén de hierro fundido es muy antiadherente o que la sartén se calienta uniformemente.

En el mundo del hierro fundido, hay afirmaciones infundadas y no probadas a diestro y siniestro. Es hora de acabar con algunos de esos mitos. A continuación, consulte nuestra revisión de sartenes de hierro fundido para asegurarse de que está cocinando con las mejores sartenes posibles.

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Por si no lo habéis notado, soy una gran fan del hierro fundido. Cuando recogí mi apartamento la primavera pasada y tuve que vivir un mes entero con sólo dos sartenes en mi cocina, puedes apostar tu trasero a que la primera que cogí fue mi fiel sartén de hierro fundido.

La utilizo para hacer las patatas más crujientes y para que mis filetes queden bien dorados. La uso para hornear nudos de ajo o pan de maíz o la mejor y más fácil pizza en sartén que jamás hayas horneado (es broma, esta podría ser la pizza más fácil). Lo uso para una cena completa de pollo con una piel increíblemente crujiente y para hornear pasta crujiente y cremosa.

Pero también hay una tradición misteriosa y llena de mitos sobre las sartenes de hierro fundido. Por un lado, están los que afirman que hay que tratar los utensilios de cocina de hierro fundido como una delicada flor. Por otro lado, están los machistas que afirman que la sartén de hierro fundido es muy antiadherente o que la sartén se calienta uniformemente.

En el mundo del hierro fundido, hay afirmaciones infundadas y no probadas a diestro y siniestro. Es hora de acabar con algunos de esos mitos. A continuación, consulte nuestra revisión de sartenes de hierro fundido para asegurarse de que está cocinando con las mejores sartenes posibles.

cocinero de hierro fundido lodge de 5 piezas

El aderezo o curado es el proceso de recubrimiento de la superficie de los utensilios de cocina con un bioplástico formado a partir de grasa o aceite calentado con el fin de producir un recubrimiento duro resistente al calor, la corrosión y el pegado.[1][2] Es necesario para los utensilios de cocina de hierro fundido y acero al carbono, que de otro modo se oxidan rápidamente en uso, pero también se utiliza para muchos otros tipos de utensilios de cocina, ya que ayuda a evitar que los alimentos se peguen.

Algunos utensilios de cocina de hierro fundido y acero al carbono son preestañados por los fabricantes, pero la mayoría deben ser sazonados por los usuarios. Para conseguir el condimento, se limpia a fondo el artículo, se recubre con una capa muy fina de grasa o aceite y se calienta más allá del punto de humo hasta que se forme la capa bioplástica. A continuación, se pule ligeramente la superficie y se suelen aplicar más capas.

Los utensilios de cocina de acero inoxidable y aluminio no necesitan protección contra la corrosión, pero el aderezo reduce la adherencia y puede ayudar a que se dore, ya que la capa de aderezo tiene una alta emisividad térmica[3][4] Las demás superficies de los utensilios de cocina no suelen estar aderezadas.

Una superficie sazonada es hidrofóbica y muy atractiva para los aceites y grasas utilizados para cocinar. Éstas forman una capa que impide que los alimentos, que suelen contener agua, toquen y se cocinen en la superficie de cocción metálica hidrofílica que hay debajo. Estas propiedades son útiles para freír, asar y hornear.

hierro fundido lodge

Collier Sutter es la editora de la revista Food & Drink del Grupo de Alimentación en el equipo de comercio. Su trabajo ha aparecido en muchas publicaciones, como Architectural Digest, People Magazine, House Beautiful, Delish, Eat This, Not That! y Greatist, entre otras.

Si hay un tipo de utensilio en la cocina que puede hacer casi todo, es el hierro fundido. Construidas con una aleación ultraduradera de acero y carbono, las sartenes de hierro fundido calientan y cocinan de manera uniforme y soportan las mellas, abolladuras y arañazos que se suelen encontrar con otros tipos de sartenes. El hierro fundido puede dorar un filete maravillosamente, mantener una temperatura constante para freír, e incluso ser utilizado como utensilio para hornear su receta favorita de pan de maíz. Mientras que muchos otros tipos de utensilios de cocina tienen que ser reemplazados después de un período de tiempo, una sartén de hierro fundido sólo mejora con el tiempo (siempre y cuando se mantenga adecuadamente).

Tomamos más de una docena de sartenes de hierro fundido populares y las probamos una al lado de la otra en la cocina de prueba de nuestro Laboratorio de pruebas de productos, calificando su conductividad y distribución del calor, su comodidad y maniobrabilidad, y su capacidad antiadherente. Aunque la mayoría de las sartenes de hierro fundido horneaban pan de maíz y cocinaban filetes de forma similar, hubo algunas ganadoras. Y como sabemos que es importante ver cómo funcionan las sartenes en la vida real, también las enviamos a nuestros experimentados redactores y editores de alimentos para que las probaran en casa.