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La foto de arriba es capaz de provocar divorcios, acabar con amistades e iniciar guerras. ¿Crees que estoy bromeando? Entonces nunca has hablado con un no-soplador. Todo lo que diré es esto: Ay de ti si alguna vez tocas la sartén de hierro fundido de un no-soaper con una esponja jabonosa.

Esa es la naturaleza del hierro fundido. Como es una de las mejores piezas de menaje de la cocina, y como requiere algunos cuidados especiales, las pasiones se pueden disparar. Pero la verdad es que el mantenimiento de los utensilios de cocina de hierro fundido no es una gran tarea en absoluto, y muchas de las reglas más estrictas en las que la gente insiste no tienen por qué ser tan estrictas.

Si compra una sartén de hierro fundido antigua que necesita un poco de rehabilitación, o si su vieja sartén de hierro fundido se ha oxidado o dañado por el descuido, no todo está perdido. El hierro fundido es muy resistente y, con un poco de esfuerzo, puede dejar sus sartenes como nuevas. Para saber cómo, siga nuestras instrucciones de restauración de hierro fundido aquí.

Si ha leído nuestra reseña sobre las sartenes de hierro fundido, ya sabe lo mucho que nos importa encontrar la sartén adecuada. Pero incluso con la mejor sartén de hierro fundido nueva, es posible que tenga que darle un condimento inicial. Es un proceso fácil, que puedes leer en mayor profundidad aquí. Lo principal que debe saber es que el curado es una capa dura y protectora que se crea al frotar la sartén con aceite y luego calentarla. Cuando se expone al calor, cada capa de aceite se transforma en una capa extremadamente fina, parecida al plástico. A medida que esas capas se acumulan, la sartén queda cada vez más protegida contra la oxidación (que, en su estado desnudo, se producirá rápidamente con sólo estar al aire libre), al tiempo que desarrolla las características antiadherentes que hacen que el hierro fundido sea tan útil.

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El objetivo de lavar una sartén de hierro fundido no es sólo limpiarla, sino mantenerla en plena forma preparándola para su posterior aderezo. Es una parte natural del ciclo de mantenimiento para mejorar el rendimiento de su sartén con el tiempo.

Siempre que limpie su sartén de hierro fundido, le recomendamos que empiece con los métodos más suaves y menos invasivos. Comience limpiando la grasa con una toalla de papel limpia. Si después parece limpia y sin restos de comida, ¡puede detenerse ahí! Una sartén seca es una sartén infeliz, y los aceites superficiales no son necesariamente algo malo.

Sumergir una sartén en agua durante toda la noche es una receta segura para el óxido, pero un breve enjuague o unos minutos de remojo con agua tibia está bien. Utiliza un cepillo de limpieza firme, un estropajo de malla metálica o una esponja resistente que no raye para eliminar los restos de comida. Una vez enjuagada la sartén, sécala bien con un paño de cocina y caliéntala en el fogón para que se evapore la humedad restante.

Una vez que la sartén esté completamente seca, es el momento de aplicar un poco de aceite Field Seasoning para proteger la superficie de cocción y crear un fuerte condimento. El aceite proporcionará una capa protectora para evitar el óxido, y también se convertirá fácilmente en condimento la próxima vez que se caliente la sartén.

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Hay mucho que amar de cocinar con hierro fundido. Para empezar, el hierro fundido es naturalmente antiadherente y libre de químicos (a diferencia de muchas sartenes antiadherentes). Cuando se trata de durabilidad, nada supera a una sartén de hierro fundido. Además, preparar la comida en hierro fundido enriquecerá tus comidas con hierro, lo cual es un gran punto a favor, teniendo en cuenta lo vital que es para nuestra salud. Pero con todos sus beneficios, las sartenes de hierro fundido también tienen algunos contras. Una de las desventajas es que son difíciles de limpiar: no se pueden utilizar los típicos utensilios para lavar la vajilla, como el jabón o la lana de acero. Pero no dejes que estos pequeños obstáculos te impidan disfrutar de la cocina de hierro fundido. Te mostramos cómo limpiar una sartén de hierro fundido paso a paso. Te prometemos que un poco de esfuerzo extra merece la pena.

El mejor momento para limpiar la sartén de hierro fundido es inmediatamente después de usarla. No te lo pienses dos veces. Obtendrá los mejores resultados si la limpia antes de que las partículas de comida tengan la oportunidad de endurecerse en la superficie.

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