cómo cocinar el pulpo en una sartén

En Grecia, las calles de la costa están llenas de pulpos, estirados de rama en rama, secándose al sol. Es una antigua técnica de ablandamiento que deshidrata el pulpo antes de guisarlo y asarlo. Si sus vecinos lo toleran, y si usted vive en un clima mediterráneo igualmente caluroso y seco, supongo que usted también podría intentar preparar su pulpo de esta manera -quizás ya lo hace, ya que si cumple estos criterios es muy probable que ya viva en Grecia. Los demás no tenemos tanta suerte. No importa, asar pulpo crujiente y tierno es fácil, y requiere poco más que una olla y una parrilla.

Si nunca has hecho pulpo a la parrilla, lo primero que debes saber es que no puedes poner un pulpo crudo en la parrilla y dejarlo así. Bueno, puedes, pero no creo que quieras hacerlo, a menos que la idea de tentáculos gomosos, arrugados y quemados te atraiga. Antes de asarlo, el pulpo debe cocinarse hasta que esté tierno. Este proceso de cocción en dos fases garantiza unos resultados excelentes.

cuánto tiempo hay que asar el pulpo

Pulpo a la parrilla, pulpo al horno, pulpo guisado, como quieras cocinarlo; yo siempre empiezo igual; con un estofado lento para ablandar el pulpo, luego lo enfrías y a partir de ahí puedes hacer prácticamente lo que quieras con él.

Si quieres ver cómo hago el pulpo a la brasa – o leer cómo hacerlo – mira este post que también incluye otra receta en vídeo para mostrar el estofado lento y la limpieza del pulpo (preparación del pulpo).

Esta receta de pulpo a la parrilla consiste en crear un maravilloso exterior carbonizado, ahumado y crujiente bañado en la santa trinidad de la cocina helénica: ajo, limones y aceite de oliva que envuelve un interior suave y carnoso.

En todo Chipre y las islas griegas, el pulpo se sirve de múltiples maneras: es una criatura acuática omnipresente en la mayoría de las mesas griegas en un momento u otro. Los métodos de cocción del pulpo van desde los guisos hasta las mezedes y las piezas de arte culinario. Pero mi favorito es el pulpo a la parrilla… ¡y ya verá por qué!

El proceso de ablandamiento del pulpo está envuelto en el misterio, con cientos de historias de amas de casa sobre la mejor manera de hacerlo; el pulpo se cuelga para que se seque en un tendedero o un pescador local lanza un pulpo contra las rocas (la primera vez que lo vi pensé: «tío, ese tipo está muy enfadado con el pulpo»).

receta de pulpo japonés a la parrilla

«El pulpo está en una ola de moda», dice Jon Shook. «Es la nueva proteína de Los Ángeles». Vinny Dotolo describe la génesis de esta ensalada: «Al principio quería hacer un sándwich de pulpo, con los sabores de un bocadillo italiano, pero el pan se interpuso». Ahora, cocina el pulpo, lo cuece en vino blanco hasta que esté tierno y lo mezcla con garbanzos y una mezcla ácida de zanahorias, hinojo y apio marinados.  Diapositivas:    Ensaladas con marisco

Utilicé pulpo precocido de Costo, que pesa un poco menos de 1 libra. Me salté el primer paso de la cocción rápida del pulpo y pasé directamente a la cocción. Los sabores son una combinación encantadora. Es difícil encontrar buenas recetas en inglés. Esta es estupenda.

receta de pulpo griego a la parrilla

En Grecia, las calles de la costa están llenas de pulpos, estirados de rama en rama, secándose al sol. Se trata de una antigua técnica de ablandamiento que deshidrata el pulpo antes de guisarlo y asarlo. Si sus vecinos lo toleran, y si usted vive en un clima mediterráneo igualmente caluroso y seco, supongo que usted también podría intentar preparar su pulpo de esta manera -quizás ya lo hace, ya que si cumple estos criterios es muy probable que ya viva en Grecia. Los demás no tenemos tanta suerte. No importa, asar pulpo crujiente y tierno es fácil, y requiere poco más que una olla y una parrilla.

Si nunca has hecho pulpo a la parrilla, lo primero que debes saber es que no puedes poner un pulpo crudo en la parrilla y dejarlo así. Bueno, puedes, pero no creo que quieras hacerlo, a menos que la idea de tentáculos gomosos, arrugados y quemados te atraiga. Antes de asarlo, el pulpo debe cocinarse hasta que esté tierno. Este proceso de cocción en dos fases garantiza unos resultados excelentes.